花椒塩豚

豚バラのブロックを仕込んでます・・・
花椒(ホアジャオ)を塩と共に乾煎りし、充分に冷ましてからバラ肉のブロックにすり込んで、ジップロックでぴっちり密閉して冷蔵保存するだけ。３日目くらいが一番美味しいらしい。
スライスして焼いてもよし、鍋の具にしてもよし。ブロックのまま茹でれば、アッサリ系のチャーシューっぽい使い方もできるようだ。
今回は熊野宴会で「花椒塩豚鍋」に。
叩き潰したにんにく、タカノツメを入れたガラスープで、白菜や青梗菜と共に３mm厚くらいにスライスした塩豚を煮て食べる。スパイシーでとってもウマい！！
花椒焼き塩は、花椒を叩き潰しておけば唐揚の付け塩にもGood。シャープな辛さが、唐辛子とはまた違う美味しさなのだ。