大根皮の即席漬け

大根の皮って、捨てられがちな部位だけど、実はとっても美味しいのである。
ときどき行く沖縄料理屋さんで突き出しに出てくる大根皮のしょうゆ漬けがとても美味しくて、「そっかー、漬物にしたらええんや～」と・・・。
葉っぱも葉っぱのじくもみんなざくざく刻んで、彩りに金時人参もちょいと入れて、昆布も刻み込んで･･即席の塩漬けだけど、大根の辛味がシャープに出て、歯ごたえもかなりしっかり。繊維質たっぷりのヘルシーなお漬物になった。