“Dari K”

京都、二条城にほど近い商店街にある個性的なショコラティエ「Dari K」。

以前から注目していたものの、行く機会がなかったのがようやく出会えた。

★Dari K
京都市中京区今新在家西町22(三条会商店街内)
075-803-6456
不定休
10:00-20:00（売切れ次第閉店）

Dari Kのチョコレートの特徴・・・

既製品のクーベルチュールを一切使用しないという世にも稀なチョコレート。

インドネシア・スラウェシ島産のカカオを使っているのだが、商社を介さず、店主自ら生産・醗酵過程から関わって直接買い付け。添加するのは高品質の生クリームと最小限の砂糖のみ。カカオ・バターや植物油脂は一切不使用で、なんとチョコレート1個に10粒ものカカオ豆が使われているという。
毎日、その日に使う分だけの生カカオ豆を洗浄・焙煎、ペースト化。ガナッシュ作りから仕上げまで、全工程手作業で作られている、まさに珠玉のチョコレートなのだ。

「Raja」「Jeruk」「Petani」「Kayu Manis」の4種を購入したのだが、これが本物なのだとしたら、今まで食べていた「チョコレート」っていったいなんだったのか･･･って感じ。
それなりに高価（１粒で生ケーキ1個分くらい）だし、なかなか入手困難ではあるけれど、どうせ食べるならココのチョコレートを食べたい。そもそもチョコなんて贅沢品なんだから。