話題の“塩麹”を作ってみた

ここ一年ほど、何かと話題の塩麹。極にゃみ的には、昨年9月に“おでんや”さんで食べたトマトの塩麹和えが衝撃的に美味しかったので、そこから気になりだしていた。
これは、とても新鮮で味の濃い旬のミディトマトがあったから作ったそうで、夏限定のメニュー。ほかにもゆで卵とか季節の野菜とか定番のアレコレも美味しい。
飲み仲間のmikanちゃんも気に入ったみたいで、チエさんに教わっていろいろトライしてみたそうな。クリームチーズの塩麹漬けも美味しかったし、自分でも作ってみようと神戸の麹屋たかたさんから米麹を仕入れて、醸してみることにしたのが昨年12月の中旬。
仕込むったって、塩混ぜて水入れて置いとくだけ。一応、ある程度醗酵が進むまでは、あったかいところに置いて、毎日酸素を供給するために混ぜる。寒い季節だし、にゃみ部屋には暖房ないし、で都合一ヶ月くらい醸してた。お世話と言っても一日1回混ぜるだけだけど、なんかイキモノの世話してる～って感じで楽しかった。完成したものは、冷蔵庫で半年くらいはもつらしい。いろいろ漬けて楽しんでいるけど、今のところ一番お気に入りはセロリ漬けかな。野菜にまぶしておくだけで一日か二日で美味しい漬け物になるんだからありがたい。
うちでは、にゃみ母もけっこう気に入ったみたいで、勝手にアレコレに応用してる。

りんごジャムを作るのに、砂糖をほとんど入れずに、塩麹を少しだけ入れてみたそう。ほんのり塩味がりんごの甘味を引き出すのか、あっさりナチュラルな甘さが美味しかった。