ルバーブジャム!? いいえ…

雨で引きこもり。ジャムなど作ってみた。

甘酸っぱくて、とても風味が良く、まるでルバーブのジャムみたい。
でもその正体は…

昨日採ってきたイタドリ。ルバーブと同じ、タデ科の植物。
よさげなやつは料理用に回して、細すぎるのとか、育ちすぎて硬そうなのを。
皮をむいて、しばらく水にさらしてシュウ酸を抜く。さらしすぎるとぼやけた味になるので、ほどほどに。水分を切って風通しのいいところで軽く乾かして、ざくざく刻む。

穂先にペクチンがたくさん含まれているので、これを入れるのがポイント。
計量し、重量比でイタドリの40％程度の砂糖をまぶしてしばらく放置。
（保存目的なら50％）

砂糖の浸透圧で大量の水分が出てくるので、とろ火で30～40分煮詰める。
煮ているとアクが出るので、すくいまくる。

煮上がる寸前にレモンをぎゅっと絞り込んで出来上がり。
今回は繊維の多そうな部分ばかりを使ったので裏ごししたけど、柔らかいものならそのままでいいと思う。フープロで粉砕するのもアリかも。すっごく美味しいのでお勧めです。