天上寺味噌復刻ワークショップ @摩耶山

摩耶山上開催の「天上寺味噌復刻ワークショップ by MOTOKOTO 」へ。

憧れのステキマダムmotokoさんのご指導により、味噌を仕込む。

仕込後、摩耶山天上寺で次の冬まで熟成させるという魅惑的なプログラム。
しかも2万円近くするという地元樽職人さんが作った樽を使うという贅沢。

茹で上げた大豆を、手作業でつぶす！ミンサーなんていらないさー！
みんなでやればあっと言う間。丈夫な袋に入れて、手で、ビール瓶で、それぞれに潰す潰す！

そして、麹を混ぜて団子を作って樽に！どの作業も楽しい！子どもちゃんにもやってもらって。
オトナは全員殺菌ソープ手洗い＋滅菌スプレー+手袋マスク着用。

ふたは、灘の某酒蔵の酒粕で。板粕とはまったく違う、搾りのゆるい粘土状の粕で表面を覆った。さらに焼酎を浸したペーパータオルで樽の中側をきれいに拭き上げてから中ふたをした。

今日集ったみんなの署名を入れて…

お寺まで台車で運びましたとさ。これ、けっこうたいへんだった。
年末まで天上寺さんで熟成させていただきます。仕上がりが楽しみ。
極にゃみ的には、別件で副貫主様とちと打ち合わせをし、カフェ702に戻ったあとmotokoさん、写真のセンセと一献。