『餃子の創り方』

“日本で最も予約が取りにくい”と言われる会員制餃子レストラン「萬餃苑」オーナーシェフによる“『蔓餃苑』の餃子バイブル”。
マンボ奏者にしてサンタクロース（グリーンランド国際サンタクロース協会公認サンタクロース日本代表）、マン盆栽家元、元スバルのカーデザイナーという多彩な顔を持つパラダイスさん。そのユニークなキャラが生み出す、ユニークすぎる餃子の数々から、家庭でも作りやすいもの（？）をチョイスしたという50レシピを紹介。
レシピ本だが、インパクトのあるビジュアルを見ているだけでもう、充分ご馳走さまでした。


『餃子の創り方』
パラダイス山元　著
光文社　刊
2016年7月　初版発行

ちなみに、表紙を飾っているのは、踊る大タコ壺餃子、サンタさんの帽子ホッキ貝餃子、ウニイクラ餃子、海老勃ち海鮮餃子…
口絵にもいろんな餃子が勢ぞろい。よくまぁこれだけ思いついたもんだ。

「はじめに」から、

　10年後にはきっと、
「昔の餃子って、豚肉とニラとキャベツしか入ってなかったんだー」
と言われるようになるでしょう。

★基本の材料は、
豚バラ肉と豚ロース肉を包丁で刻んでひたすらチョップしてミンチに。
おろし生姜、キビ砂糖、塩、鶏がらスープ、粗びき黒胡椒、ごま油、紹興酒を加えて混ぜる。
市販のミンチを使わないのがポイントのよう。

野菜は、キャベツ、セロリ（葉も軸も）、長ネギ（青い部分も白い部分も）、椎茸、ニラ。
肉餡と野菜はほぼ１：１が基本だそう。
具によって包み方をいろいろ工夫しているのが面白い。難しそうだけど。

しかし…コレはどうなん！？


参考サイト：
★パラダイス山元☆ヨコハマパラダイス餃子をつくる！…ココ！
★パラダイス山元「蔓餃苑」餃子レシピ（1）～門外不出の基礎編 …ココ！