« オオキンケイギク殲滅作戦 | トップページ | オオキンケイギク殲滅作戦day-2 »

「らくだ坂納豆工房」の特製納豆

発酵フェチ?『味酒かむなび』店主が手作りする納豆が、ついに販売開始。
Dsc03069
極にゃみ的には、元々納豆はNG食材で、でもここ一年くらいでがんばって食べられるようになってきた。とくに骨折後は、骨によい食材だというので、毎日欠かさず食べてる。

「まっとうな関西人たるもの、あんな腐った豆なんか食ったらアカン!」と長年豪語してきたのだが…

似非ベジタリアン系の私が、納豆がダメとか理解できない、という指摘もさんざん受けてきた。健康にいいのはわかってる。でも、ねばねばするのもイヤだし、あの匂いもニガテで…

が!
納豆消費量が多いほど骨折率が少ない”というデータがある。「週に平均7個納豆を食べる地域では、大腿骨頸部骨折が有意に少ない」ってのも何かで読んだ。骨折予防にも効果があるのだ。やっぱり食べた方がいいし、どうせ食べるなら美味しいやつを食べたい。

じつは、納豆嫌いの私が、初めて自分の意志で食べた納豆が、「かむなび」でメニューにあった、店主が醸した納豆だった。

その納豆を、工房を立ち上げて販売するというので、クラウドファンディングで支援することにした。そして、リターンが届いた!
Dsc03073
能勢で長年にわたって有機農業を営む「原田ふぁーむ」の稲わらでじっくり時間をかけて発酵させた、昔ながらの伝統的製法。天然のわらに住む納豆菌を使うと、培養菌の倍以上の時間がかかるらしい。
小粒ではなく、大豆の旨味がガッツリ味わえる大粒の大豆を使って、じっくり仕込んでいるそう。今回は、特別に限定品の原田ふぁーむの有機栽培黒豆納豆も。

大豆の素性がとてもよい。大豆そのものがびっくりするくらい美味しい。
自然な甘味と旨味が口の中でほどける。納豆クサさは今のところ感じない。
徐々に熟成して、納豆菌が増えていくらしい。味わいの変化をじっくりと楽しむつもり…
Dsc03075
かなり大粒。納豆は小粒の方が好きだったんだけど、認識を改める。

天然の納豆菌を使って、昔ながらの伝統的製法で納豆を作ってる工房なんて、ほかに残ってるんだろうか。
でも、日本酒を作るのに、速醸より生酛の方が味わいが深かったり、パンでも、イースト菌より天然酵母の方が好きという人が多いのと同じじゃないかと思う。発酵なんていう自然の営みを、大量生産のために短縮させたものと、天然の力と、どちらがよいのか(もちろん、一概には決めつけられないし、速醸の酒にも、イーストのパンにも、美味しいものがあることはわかってるけど)。

納豆を作ってる企業は、激減しているそうだ。
 1963年 858社
 2000年 369社
 2019年 112社
極にゃみ的には、旅先で地元の食材を探すのが趣味で、住民が日常的に買い物をしているようなスーパーマーケットなどに立ち寄っては、地元メーカーの豆腐や漬物、納豆などをチェックするけど、豆腐はまだしも、納豆はあまり見かけない。大手メーカー品がずらっと並んでるだけのところが多い。地元産の原料を使って醸す、地納豆なんてのが増えて行ったら楽しいのにな。と、言うワケで、いとやんのチャレンジを応援しています。店頭での販売も始まってるみたいなので、納豆好きな方はぜひ!

※上の写真右側が通常商品で、500g入り、1000円。
一般的な市販品の12.5倍の量。3パック入り4つ分と思えば、まーまーお値ごろ?

<製造元>『らくだ坂納豆工房』
 大阪市中央区谷町4-8-29
<販売元>『味酒 かむなび』
 大阪市中央区内久宝寺町2-7-12
 06-6765-0930

★パックで育てた“わら納豆”
 時間重ねて豊かな風味に 中央区・らくだ坂納豆工房(毎日新聞)…ココ!

★らくだ坂納豆工房(Facebook)…ココ!
★らくだ坂納豆工房(Instagram)…ココ!

★「味酒かむなび」
 「山中酒の店」公式サイトでの紹介記事…ココ

“かむなび”さんには、この日記のカテゴリ「かむなび便り」によると、もう9年もご無沙汰… 
予約必須の人気店になってしまって、気軽にフラッと行けるカジュアルな店じゃなくなってるからなー。諭吉さんを握りしめていかないといけないし…。コロナが落ち着いたら一度行きたいけどなぁ…

|

« オオキンケイギク殲滅作戦 | トップページ | オオキンケイギク殲滅作戦day-2 »

コメント

納豆、、、大好きです❤️子供の頃は家の前まで豆腐屋さんが作りたてのまだあったかい豆腐と一緒に納豆を売りに来ていました。

投稿: ヒロミ | 2021年5月15日 (土) 16:51

豆腐も、昔は近所の豆腐屋さんが作ってましたよね。いつしか工場で大量生産したものばかりが出回るようになってしまったけど。当時は納豆も売りに来たんですね!

投稿: にゃみ。 | 2021年5月15日 (土) 19:37

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




« オオキンケイギク殲滅作戦 | トップページ | オオキンケイギク殲滅作戦day-2 »