『台湾オニギリ』

そろそろ新米の季節。コメのごはんがしみじみ美味しい季節の到来だ。

ごはんと言えば…　台湾を愛する料理家・山脇りこ氏によるレシピ本。

極にゃみ的には「おむすび」と呼ぶ派なんだけど、カタカナで「オニギリ」って書いてあるのがなんともかわいくて好き。

『台湾オニギリ』
山脇りこ 著
主婦の友社 刊
2020年7月 初版発行


台湾式おむすび＝『飯糰』（ファントァン）は、台湾で定番の朝ごはんメニューのひとつだそうだ。
木綿のふきんにシートを乗せて、その上にもち米ごはんに具材をたくさん、くるりと巻いて、ぎゅっと形を整えて作る。
定番の具は、肉鬆（ローソン/豚肉などのでんぶ）、サクサクの油條、胡椒風味の菜脯（切干大根）、酸菜（からし菜の漬物）などで、お店では20種類ほども具材が用意されているとか。そんな『飯糰』の、作りやすいアレンジレシピを掲載。ほかにも、どんぶりもの、スープ、漬物などのサイドメニューも紹介されている。

コロナのせいで台湾には行きそびれたまま。台湾に行く準備を着々と進めてて、30年ぶりにパスポートも申請し、台北行きの航空券の手配も済んで、発券されたその日の午後に中止が決定という残念な経緯があって、台湾は気になってしかたがない国。行ける日はいつ来るんやろか。


ところで「おむすび」「おにぎり」の極にゃみ的こだわりのお話。
「握る」より「結ぶ」方が美味しそうに感じるというのがひとつ。
それから、「むす・び」という言葉のニュアンスが好き。（じつは“言霊の信者”である）

「結ぶ」とは、
「締める」「繋げる」「固める」などの意味を持ち、「（縁・契りを）むすぶ」という重要な言葉でもある。
そのルーツは、日本神話の「産霊」＝「ムス（産）」「ヒ（霊）」。
（ちなみに、「息子＝むすこ」は「産霊彦（むすひ・ひこ）」、「娘＝むすめ」は「産霊媛（むすひ・ひめ）」の略だと言われている。）